广佛美食VS潮汕美食

博亿七七 发表在 于 2020-2-2 23:23:53 |显示全部楼层
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      01.打边炉冬寒正隆

     残存的秋风和暖的日子已去,此时吃火锅便是多数人最适意的选择。咕咚咕咚冒着泡,热气腾腾往上飘,围炉唠嗑身子暖,火锅与冬天真是绝配。

     可,吃什么火锅好呢?顺德粥底火锅


       佛山顺德人的汤煲天下闻名,顺德人的粥也不甘示弱。在顺德师傅的巧手下,更是将香浓的米粥与清水火锅相结合,诞生了粥底火锅这一等美味。以其独特的滋味,成功亮相纪录片《寻味顺德》,惊艳了五湖四海的食客。

      数小时的精心熬制直至乳白的清粥内不见一粒米,这平平无奇的粥清锅底便是它的精华之处。还未上桌,浓浓米香味早已扑鼻。

     以粥水做锅底,更讲究加入食材的次序。海鲜贝壳奠定火锅底味,鱼、肉类、蔬菜渐次登场,让美味层层铺陈。粥水黏稠润滑,瞬间包裹食材。保持原汁原味的同时,也让食物口感更加柔滑。不同的组合带来上千种口味,烫什么都既鲜又嫩,吃火锅的同时还能养生,红遍大江南北不是没有理由的。而在全国,“胶己人”的潮汕牛肉火锅也占据着一方天地。潮汕牛肉火锅



    浑身都是宝的牛,不同部位的口感各有特色。一盘盘的扫荡,简直是肉食者的天堂!


    日啖牛丸三百颗,不辞长作潮汕人。吃潮汕火锅必不可少手打牛肉丸。

     北方人可能会说广东的火锅清汤不带劲。不,那是因为你不识货!广东火锅讲究一个“鲜”字,牛骨汤底里烫出的牛肉最大程度保留了原汁原味,涮个10秒左右,立即捞出蘸上潮汕火锅最不可缺少的沙茶酱,鲜掉舌头,一口入魂!第一关PK,你觉得谁赢了?若是没有头绪,没关系,还有更精彩的等着你!


02.广佛烧鹅


      在国内想吃北京烤鸭并非难事,但想吃烧鹅可不容易,它往往只低调存在于广佛的街头巷尾中某一间破旧的小店内,却足以让大家为它排上长队。

      要获得皮脆肉嫩,油而不腻的口感,每一个环节都是至关重要的。香料调配是味道的关键,在鹅腹中置入香料与曲酒,腌制近3小时。表皮刷上麦芽糖,置入瓦瓮中高温烘烤,烧鹅便着上了红玛瑙色的外衣。

      没有多余的脂肪,入口皆是鹅皮烧制出的香气,皮脆肉嫩,肥而不腻,鹅油齿颊留香。家里来客人了,楼下斩份烧鹅才是广佛人的待客之道。同样隐于市却能瞬间销售一空的还有潮汕的卤鹅。潮州卤鹅

     其中潮州卤鹅,选用本地特产的世界上最大的鹅——狮头鹅,个头是普通鹅的2-3倍,经过卤制可带来极致的美味。与粤式卤水的大甜大咸不同,潮洲卤鹅所用的卤水讲究的是鲜香浓郁、回味甘甜。慢火熬煮加高温浓汤,使卤水浸入鹅肉肌理,达到最佳口感。
  
    刚出锅的卤鹅外表油亮光鲜,肉汁坚实,蘸上慢火温炖的卤水,每一口都是欲罢不能的美味。卤鹅中的卤水制作与烧鹅的香料调配,不仅饱含着岁月的味道,更印刻着人们对过去最深的追忆。

03.鱼生对追求食材本味的广东人来说,生吃更是引以为傲的进食方式

     生吃鱼片在中国已有1500年的历史,古人将生吃的鱼片称作“脍”,吃“脍”时也会蘸调料,《礼记》中便这么记载,“凡脍,春用葱,秋用芥。”时过境迁,这道古代美味逐渐退场。但在顺德与潮州,鱼生更像是历史标本,留存至今。


顺德鱼生


     食不厌精,脍不厌细”,切鱼生讲究细。下刀精准,每片厚度不超过0.5毫米,薄如蝶翼,轻可吹起,是顺德鱼生的标准。

     肉实甘爽、鲜美嫩滑,恰到好处!不似日式刺身,以酱油、芥末为佐料,传统顺德鱼生搭配了十几种配料,丰富到装满了整个托盘。



      鱼生,捞起捞起,风生水起。一群人围坐一起,用木筷搅拌鱼生讨个好意头。这份被历史遗忘的人间至味,在潮汕同样保留至今。潮汕鱼生与顺德鱼生平铺瓷盘冰盘不同,潮州鱼生平铺于竹筛之上,潮州话念作一筛鱼生。竹筛薄且吸水,鱼生得以保持干爽。潮州传统鱼生只用草鱼,北风浮,鱼生甜,入秋后的潮州鱼生最为美味。


      酱料更是基于古老配方,每家潮州鱼生店都拥有自己的独门配方,是吸引各自回头客的秘密武器。千年前的饮食方法,在广东得以保存。一把刀,一条鱼,便是一道横贯古今的极致风味。
05.肠粉肠粉的起源,众说纷纭


      有人说,肠粉最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。也有人说,肠粉起源于广东.

    清代末期的广东街头已能听到卖肠粉的叫卖声。在广东人的眼里,肠粉的地位举足轻重,因此时常引起争执,究竟,广佛肠粉好吃还是潮汕肠粉好吃?广州布拉肠粉。


     正宗广佛肠粉的酱汁会加入冰糖熬制,加以鱼露、酱油提鲜,因此味道咸中带甜。

     统的布拉手艺制作的肠粉,整齐片状,粉皮薄嫩,馅料若隐若现,一口一大片,肉的鲜甜、米浆的香味一口气滑入喉底,口感弹牙且细腻香醇。普通市井,却是粤式早餐中的C位选手!听到这,潮汕人可就不服了!


    我们潮汕肠粉可是能把你吃哭的。潮汕抽屉式肠粉


     潮汕肠粉的用料绝对业界良心,以料多,汤汁多声名在外。因地制宜,有些地方还加入了丰富的海鲜馅料,鲜美的生蚝、大虾,回味无穷,幸福满分。而潮汕不同地区,酱汁也稍有不同,汕头人喜爱酱油/。

     潮州人更钟爱花生酱,揭阳人则习惯加入卤汁,但皆偏咸香。淋上酱汁,最后撒上标配的菜脯粒和蒜头油,真香。


     多为抽屉式制法的潮汕肠粉,粉皮偏厚,呈团状包裹着拥有丰富“内涵”的馅料,一口尝遍地上跑的、海里游的,秒杀一切。

08.广东的甜品在你们的美食清单上一定不会缺席,一口甜到心坎


     顺德双皮奶许多人认识顺德,是从一碗双皮奶开始,上下两层醇厚爽滑的奶皮代表着顺德甜品的“原汁原味”。

     有人说,顺德双皮奶是“老人脸少女心”,皱巴巴的奶皮底下却顺滑绵软,奶香浓郁。


     下班后的疲倦需要一碗双皮奶恢复元气,多样的配料选择,让生活的甜味从嘴中蔓延到了胃里。潮汕豆花下班后的疲倦需要一碗双皮奶恢复元气,多样的配料选择,让生活的甜味从嘴中蔓延到了胃里。一碗甜品,吃的是对家乡的思念,而汕头人的幸福感,来自于那一份专属的甜——豆花。<em>“夏日豆腐遍街头,串巷叫卖四方行。清口解渴适时令,呼卖声调如潮乐。”


     小时候的豆花似民谣中所唱,小贩穿街走巷叫卖豆花,有趣极了。

    地道的汕头豆花口感稠厚扎实,豆味超浓,看似粗糙,入口确是神奇的香滑。表面撒上特制的糖霜,糖霜化作糖水流淌在豆花上,回味无穷。一口香糯,甜蜜滋味。

09.茶点有人说,广东人是茶做的

    茶文化在广东人的生活中无孔不入,饮茶佐以点心,广东的茶点也因此得以闻名。潮汕腐乳饼

     潮汕人嗜茶,尤爱喝单丛茶,而单丛茶的最佳拍档便是腐乳饼。单丛茶喝多了难免胃空空,来上一口外酥里嫩的腐乳饼,咸香又不破坏茶本身的清香。肥猪肉、坚果、大蒜,组成看上去匪夷所思的馅料,却也是天衣无缝的茶配。

     只存在于潮汕地区的独特风味,咬一口,很长时间,念念不忘,而老广州的鸡仔饼同样如此。广州鸡仔饼


    外脆内软的鸡仔饼,稍有几分嚼头,香气于口中浓的化不开。细细品,鲜香的蒜蓉、肥肉、南乳、芝麻逐渐占据味蕾,酥香美味。每一口,都是羊城人为之牵挂的味道。


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rys88k 发表于 2020-2-7 11:23:45 |显示全部楼层
等到疫情结束我一定要去广州,佛山和顺德吃个够
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陈sir 发表于 2020-2-12 16:41:19 |显示全部楼层
还是大同小异的吧,烧鹅很不错啊
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